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首页 - 课程列表 - 课程详情
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食品化学
课程类型:
选修课
发布时间:
2022-11-29 09:13:10
主讲教师:
课程来源:
建议学分:
0.00分
课程编码:
aymk000915
课程介绍
课程目录
教师团队
课程
1.1.1]--1.1食品化学的定义(1).mp4
(6分钟)
1.1.2]--1.1食品化学的定义(2).mp4
(11分钟)
1.2]--1.2食品化学的研究内容.mp4
(8分钟)
1.3]--1.3食品化学在食品科学中的地位.mp4
(10分钟)
1.4.1]--1.4食品化学在食品工业技术中的作用(1).mp4
(10分钟)
1.4.2]--1.4食品化学在食品工业技术中的作用(2).mp4
(13分钟)
1.4.3]--1.4食品化学在食品工业技术中的作用(3).mp4
(11分钟)
1.4.4]--1.4食品化学在食品工业技术中的作用(4)修改.mp4
(10分钟)
1.5]--1.5本课程的学习内容和学习要求.mp4
(7分钟)
1.6]--1.6本章小结.mp4
(1分钟)
2.1]--2.1概论.mp4
(10分钟)
2.2.1]--2.2水和冰的结构和性质(1).mp4
(12分钟)
2.2.2]--2.2水和冰的结构和性质(2).mp4
(5分钟)
2.3.1]--2.3食品中水的存在状态(1).mp4
(11分钟)
2.3.2]--2.3食品中水的存在状态(2).mp4
(13分钟)
2.4.1]--2.4水分活度(1).mp4
(8分钟)
2.4.2]--2.4水分活度(2).mp4
(8分钟)
2.5.1]--2.5吸湿等温线(1).mp4
(15分钟)
2.5.2]--2.5吸湿等温线(2).mp4
(6分钟)
2.5.3]--2.5吸湿等温线(3).mp4
(9分钟)
2.6.1]--2.6水分活度与食品的稳定性(1).mp4
(13分钟)
2.6.2]--2.6水分活度与食品的稳定性(2).mp4
(10分钟)
2.7]--2.7冰在食品稳定性的作用.mp4
(5分钟)
2.8]--2.8含水食品的水分转移.mp4
(3分钟)
2.9]--2.9分子流动性及其对食品稳定性的影响.mp4
(8分钟)
2.10]--2.10本章小结.mp4
(8分钟)
3.1.1]--3.1氨基酸(1).mp4
(13分钟)
3.1.2]--3.1氨基酸(2).mp4
(8分钟)
3.2]--3.2蛋白质和肽.mp4
(9分钟)
3.3.1]--3.3蛋白质的变性作用(1).mp4
(10分钟)
3.3.2]--3.3蛋白质的变性作用(2).mp4
(10分钟)
3.3.3]--3.3蛋白质的变性作用(3).mp4
(12分钟)
3.4.1]--3.4蛋白质的功能性质(1).mp4
(11分钟)
3.4.2]--3.4蛋白质的功能性质(2)-.mp4
(8分钟)
3.4.3]--3.4蛋白质的功能性质(3).mp4
(10分钟)
3.4.4]--3.4蛋白质的功能性质(4).mp4
(7分钟)
3.4.5]--3.4蛋白质的功能性质(5).mp4
(12分钟)
3.5.1]--3.5常见食品蛋白质与新蛋白质资源(1).mp4
(13分钟)
3.5.2]--3.5常见食品蛋白质与新蛋白质资源(2)-.mp4
(10分钟)
3.5.3]--3.5常见食品蛋白质与新蛋白质资源(3).mp4
(6分钟)
3.5.4]--3.5常见食品蛋白质与新蛋白质资源(4).mp4
(10分钟)
3.6]--3.6食品蛋白质在加工和储藏中的变化.mp4
(3分钟)
4.1]--4.1碳水化合物(引言).mp4
(5分钟)
4.2.1]--4.2单糖与多聚糖(单糖与多聚糖的物理性质1).mp4
(16分钟)
4.2.2]--4.2单糖与多聚糖(单糖与多聚糖的物理性质2).mp4
(8分钟)
4.2.3]--4.2单糖与多聚糖(单糖及低聚糖的化学反应1).mp4
(9分钟)
4.2.4]--4.2单糖与多聚糖(单糖及低聚糖的化学反应2).mp4
(13分钟)
4.2.5]--4.2单糖与多聚糖(单糖及低聚糖的化学反应3).mp4
(8分钟)
4.2.6]--4.2单糖与多聚糖(单糖及低聚糖的化学反应4).mp4
(8分钟)
4.2.7]--4.2单糖与多聚糖(单糖及低聚糖的化学反应5).mp4
(8分钟)
4.2.8]--4.2单糖与多聚糖(单糖及低聚糖的化学反应6).mp4
(10分钟)
4.3.1]--4.3多糖(4.3.1.1淀粉的结构).mp4
(12分钟)
4.3.2]--4.3多糖(4.3.1.2淀粉的糊化(α-化)).mp4
(9分钟)
4.3.3]--4.3多糖(4.3.1.2淀粉的糊化(α-化)2-影响糊化的因素.mp4
(6分钟)
4.3.4]--4.3多糖(4.3.1.2淀粉的老化-定义、本质、影响老化的因素.mp4
(8分钟)
4.3.5]--4.3多糖(4.3.1.2淀粉糊化、老化原理应用).mp4
(9分钟)
4.3.6]--4.3多糖(4.3.2果胶1).mp4
(6分钟)
4.3.7]--4.3多糖(4.3.2果胶2).mp4
(10分钟)
4.3.8]--4.3多糖(4.3.3膳食纤维1).mp4
(11分钟)
4.3.9]--4.3多糖(4.3.3膳食纤维2).mp4
(8分钟)
5.1]--5.1概述.mp4
(12分钟)
5.2.1]--5.2油脂的结构与组成(1)-修改3.mp4
(6分钟)
5.2.2]--5.2油脂的结构与组成(2)-修改3.mp4
(13分钟)
5.2.3]--5.2油脂的结构与组成(3)-修改5.mp4
(12分钟)
5.2.4]--5.2油脂的结构与组成(4)-修改.mp4
(12分钟)
5.3.1]--5.3油脂的物理性质(1)修改2.mp4
(11分钟)
5.3.2]--5.3油脂的物理性质(2)修改.mp4
(14分钟)
5.3.3]--5.3油脂的物理性质(3)修改2.mp4
(9分钟)
5.3.4]--5.3油脂的物理性质(4)-5.3.5熔融特性(熔化特性).mp4
(14分钟)
5.3.5]--5.3油脂的物理性质(5)-修改2.mp4
(10分钟)
5.4.1]--5.4油脂的贮存劣变(1)-修改1.mp4
(15分钟)
5.4.2]--5.4油脂的贮存劣变(2)-修改1.mp4
(11分钟)
5.4.3]--5.4油脂的贮存劣变(3)-修改2.mp4
(15分钟)
5.4.4]--5.4油脂的贮存劣变(4).mp4
(15分钟)
5.4.5]--5.4油脂的贮存劣变(5)-修改2.mp4
(9分钟)
5.4.6]--5.4(6)修改.mp4
(9分钟)
5.4.7]--5.4(7)修改1.mp4
(9分钟)
5.4.8]--5.4(8)修改1.mp4
(8分钟)
5.4.9]--5.4(9)修改.mp4
(13分钟)
5.4.10]--5.4(10)修改2.mp4
(10分钟)
5.4.11]--5.4(11)修改2.mp4
(11分钟)
5.4.12]--5.4(12)修改2.mp4
(9分钟)
5.4.13]--5.4(13)修改1.mp4
(15分钟)
5.4.14]--5.4(14)修改2.mp4
(9分钟)
5.4.15]--5.4油脂的贮存劣变(15)-修改2.mp4
(7分钟)
5.5.1]--5.5油脂的加热劣变(1)-修改2.mp4
(5分钟)
5.5.2]--5.5油脂的加热劣变(2)-修改2.mp4
(14分钟)
5.6.1]--5.6油脂的质量评价(1).mp4
(11分钟)
5.6.2]--5.6(2).mp4
(11分钟)
5.6.3]--5.6油脂的质量评价(3)-修改.mp4
(14分钟)
5.7.1]--5.7(1).mp4
(14分钟)
5.7.2]--5.7油脂加工化学(2).mp4
(10分钟)
5.7.3]--5.7油脂加工化学(3).mp4
(14分钟)
5.8.1]--5.8复合及衍生脂质和脂肪替代物(1)-修改2.mp4
(8分钟)
5.8.2]--5.8复合脂质衍生脂质及脂肪替代物(2).mp4
(7分钟)
6.1]--6.1维生素概述.mp4
(8分钟)
6.2.1]--6.2脂溶性维生素(1)修改2.mp4
(8分钟)
6.2.2]--6.2脂溶性维生素(2).mp4
(13分钟)
6.2.3]--6.2脂溶性维生素(3)修改1.mp4
(7分钟)
6.2.4]--6.2脂溶性维生素(4)修改2.mp4
(14分钟)
6.3.1]--6.3水溶性维生素(1)修改1.mp4
(10分钟)
6.3.2]--6.3水溶性维生素(2)修改1.mp4
(9分钟)
6.3.3]--6.3水溶性维生素(3)修改1.mp4
(10分钟)
6.4]--6.4维生素在食品加工中的变化-修改1.mp4
(12分钟)
6.5]--6.5矿物质概论-修改1.mp4
(12分钟)
6.6.1]--6.6常见的矿物质(1)修改3.mp4
(8分钟)
6.6.2]--6.6常见的矿物质(2)修改1.mp4
(16分钟)
6.7]--6.7酸性食品与碱性食品.mp4
(3分钟)
7.1.1]--7.1.1酶的概论-修改2.mp4
(11分钟)
7.1.2]--7.1.2酶催化的特性-修改2.mp4
(14分钟)
7.1.3]--7.1.5酶活力-修改2.mp4
(10分钟)
7.2.1]--7.2酶促反应动力学(1)-修改.mp4
(7分钟)
7.2.2]--7.2酶促反应动力学(2).mp4
(9分钟)
7.2.3]--7.2酶促反应动力学(3).mp4
(10分钟)
7.2.4]--7.2酶促反应动力学(4).mp4
(8分钟)
7.3.1]--7.3酶促褐变(1)修改.mp4
(11分钟)
7.3.2]--7.3酶促褐变(2)-修改3.mp4
(11分钟)
7.3.3]--7.3酶促褐变(3).mp4
(13分钟)
7.3.4]--7.3酶促褐变(4)-修改2.mp4
(11分钟)
7.3.5]--7.3酶促褐变(5)-修改2.mp4
(7分钟)
7.4.1]--7.4酶在食品加工中的应用-修改2.mp4
(13分钟)
7.4.2]--7.4酶在食品加工中的应用(2)-修改2.mp4
(11分钟)
7.4.3]--7.4酶在食品加工中的应用(3)-修改2.mp4
(14分钟)
7.5]--7.5本章小结修改2.mp4
(5分钟)
8.1.1]--8.1概论(1)gai.mp4
(13分钟)
8.1.2]--8.1概论(2)1.mp4
(7分钟)
8.2.1]--8.2四吡咯色素(1)修改1.mp4
(13分钟)
8.2.2]--8.2四吡咯色素(2)修改1.mp4
(11分钟)
8.2.3]--8.2四吡咯色素(3).mp4
(14分钟)
8.2.4]--8.2四吡咯色素(4)-xiugai.mp4
(9分钟)
8.3.1]--8.3(1)修改1.mp4
(8分钟)
8.3.2]--8.3(2)修改1.mp4
(12分钟)
8.4.1]--8.4(1)-修改2.mp4
(13分钟)
8.4.2]--8.4(2)-修改2.mp4
(11分钟)
8.4.3]--8.4多酚类色素(3).mp4
(13分钟)
8.5]--8.5本章小结——修改1.mp4
(3分钟)
9.1]--9.1风味的概念与分类-修改1.mp4
(7分钟)
9.2]--9.2呈味物质-修改1.mp4
(6分钟)
9.3.1]--9.3食物的味感(1)-修改1.mp4
(12分钟)
9.3.2]--9.3食品的味感(2)-修改1.mp4
(9分钟)
9.3.3]--9.3食物的味感(3)-修改1.mp4
(8分钟)
9.4.1]--9.4食物的基本味感(1)-修改2.mp4
(10分钟)
9.4.2]--9.4食物的基本味感(2)-修改1.mp4
(7分钟)
9.4.3]--9.4食物的基本味感(3)-修改1.mp4
(10分钟)
9.4.4]--9.4食物的基本味感(4)-修改1.mp4
(8分钟)
9.4.5]--9.4(5).mp4
(17分钟)
9.5]--9.5本章小结-修改1(1).mp4
(5分钟)
10.1]--10.1呈香物质概述.mp4
(16分钟)
10.2.1]--10.2嗅觉(1).mp4
(7分钟)
10.2.2]--10.2嗅觉(2)修改.mp4
(9分钟)
10.3]--10.3嗅感物质.mp4
(8分钟)
10.5]--10.5食品中香气形成的途径.mp4
(4分钟)
10.8]--10.8本章小结.mp4
(2分钟)